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山城味道重庆火锅不得不说的秘密
添加时间: 2015-9-19 15:12:22  浏览次数:756
山城,“谜”一样的城市,有着“谜”一样的味道。那一汪火锅撩拨着多少人的味蕾,又浓缩着多少重庆人的爱恨情愁。
“跑男”重庆辑的结尾,ANGELBABY缓缓念出纸条上的火锅秘笈:“只要用心,就能做出最美味的火锅!”诚然,用心是所有料理的精髓理念,但除了用心之外,这风靡世界的重庆火锅,是否真的存在什么秘笈?答案是肯定的。
火锅溯源
火锅溯源
说起重庆火锅的起源,有无数个版本,其中之一说火锅最早是朝天门码头边工人一种粗放的饮食方式,由于调味作料和吃的菜品不丰富,这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮,三五个人聚在一起吃还可以取暖,这就形成了火锅的雏形。后经过饮食界的不断改进,以其香、辣、麻而独具特色,深受老百姓喜爱。
如今,只要踏出家门,便能看见各色火锅店从商业中心到背街老巷铺展开去,直看得人眼花缭乱,并且各家做法花样百出。
无辣,不欢!说到重庆火锅的特色,“辣”这个字必然跑不掉。“辣”在火锅里是一种颜色——红,红得热烈、红得滚烫,这一抹红早已随着那翻滚的汤,注入每一个重庆人的血液中,铸成了他们直爽豪迈的性格。
每天上午,店员们会将一大麻袋的红辣椒,放入特制的大铁锅中小火微炒,待表面些许焦脆,并散发出香辣味,再放入簸箕里晾凉,入夜,抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒,香辣味与汤底相融,整个城市笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。
麻翻你,没商量!“辣”是刺激,“麻”是鲜香。麻与辣是一种奇妙的组合,它们的相遇,使味蕾与神经发出电光火石般的碰撞。
我们常说的老火锅,最神奇的地方在于,起初你不觉其麻辣,吃着吃着,你便不知不觉地辣晕了、麻翻了,却仍然沉浸其中,如酒后微熏,酣畅淋漓,舍不得停筷!而最过瘾的便是那被麻翻了的感觉!重庆火锅的“伴侣”秘笈
火锅的秘笈,也包括台面上杯杯碟碟的火锅伴侣,看似不起眼,却绝对是山城人民吃火锅最为在意的事儿。打小能记事儿起,略涩回甘的“老荫茶”、芳香四溢的“油碟”、以及上桌必点的“火锅三绝”从来都是挥之不去的记忆。
油碟
油碟
油碟是重庆火锅的标配,一如麻酱之于北方涮羊肉的关系。一碟亮晃晃的麻油,加入一大勺蒜泥、些许嫩葱,那微妙的香味使火锅的灵魂又一步提升,从翻滚的红汤中捞出一片微卷的鸭肠,往油碟中一裹,立马油润诱人,令人味蕾大开。其实火锅食物经过油碟之后,不仅适当的压下些许麻辣味,也提升了其鲜味,还能降火生津。
火锅必点
火锅必点
重庆人吃火锅上桌必点的三样菜,绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度,恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。但烫毛肚可是个技术活,一句话概全就是“烫老了嚼不动,烫生了吃了不,七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉,切得长条长条,体型肥硕,肉脆且弹。黄喉要想好吃,秘诀无他,只需一个“鲜”字打头即好。
“你们重庆的火锅已经名存实亡了。”外地朋友的一句感叹让那哥大吃一惊。为了打破重庆‘千人一面’的火锅印象,那哥辞去年薪100万元的CEO职位,在江北北滨路创立了那红醇·醇派老火锅,寓意打造重庆火锅代表性品牌。
六妹老火锅
“那红醇”位于江岸,举目抬眼就是奔腾的嘉陵江。他们有自己的一套“火锅吃法秘笈”,每一道菜都有明确的时间量化标准,如毛肚最佳涮烫时间七上八下15秒,黄喉涮烫红汤2分种,心中默数120个数即可。环顾店中装饰,墙上挂有重庆老照片、复古油画,也可以看到了LOFT元素与奥黛丽·赫本的完美结合。据那哥介绍,一张桌子加8张椅子的造价就近8000元。这里彻底颠覆了“好吃的火锅没环境,有环境的火锅没味道”的说法!
麻辣鲜香
此时来上一锅人间烟火,照着那红醇点餐系统上一漂、二烫、三煮的涮法,手握鸡翅木筷子,涮着“4H毛肚”,再蘸一下“红唇干油碟”,呡一口“烈焰红唇”鸡尾酒,人生百味尽在其中。
     
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